バレンシアパエーリャの作り方- Receta de paella valenciana

このあいだパエーリャについてちょこっと説明したけど、やっぱり知りたいのは本格的なパエーリャの作り方だよね。ということで、作り方を紹介します。（分量がちょっといい加減目だし、ちょっとダイナミックだけど気にしないで～。）ちなみに我が家では薪で作るけど、日本にいた時は普通にガスで作ってました。それから、これはあくまでも我が家の作り方です～。（各家庭によって微妙に作り方違います。）ウサギの肉は日本じゃ普通に売ってないから、鶏肉だけでもいいと思います。（私は日本にいた時はイカも入れてたし）また、ここでは各具材に塩を振っているけれど、日本で作っているときは、水を入れてから塩をふってました。

材料（6人分）：
鶏肉（できれば骨付きの方がいい）半身強、ウサギの肉（これもできれば骨付き）半身、いんげん、花豆（フレッシュない場合、水で戻しておく）、エビ（お頭付きの方が味が出る）、アーティチョーク（これは冬だけ）、トマト1～2個、水、お米5カップぐらい、塩、オリーブオイル、パプリカ、サフラン、黄色着色料、ローズマリー

作り方：

１．下準備：パエーリャ鍋をよく洗い、乾燥させる。肉を大き目に切り、　少々塩をふる。インゲンも適当な大きさに切る。トマトは皮をむき、小さめに切る。エビはひげを切る。アーティチョークはまわりを剥がし、変色しないよう他の野菜と共にレモン水に入れておく。

２．パエーリャ鍋を火にかけ、多めのオリーブオイルを熱し、鶏肉とウサギの肉をいれ、黄金色になるまで焼く。そこへエビを投入。エビが赤く変色するまで焼いたらエビを取りだす。

３．少々塩をふった野菜を投入し、炒め合わせる。

４．野菜によく火が通ったら、トマトを入れ、更に炒め、水分を飛ばす。

５．パプリカをふり入れ、数秒間よく混ぜたらすぐに水を入れ、サフランを加える。

６．少し煮立ち始めたら、着色料を加える。煮立ち始めてから30分～40分ほど煮続ける。

７．味見をし、塩加減をみる。

８．お米を入れる。（うちでは十文字にいれるけど、一列だけの家庭もあるみたい）お米をなるべく均等に散らせ、後はもういじらない。一煮立ちさせるため火を強める。

９．エビを戻し入れ、ローズマリーを2枝程投入。

１０．煮立ってから10分ほどでお米が柔らかくなるよう、少しずつ火を弱めていく。（万が一水分が足りなくなりそうなら、水を

少々振りかける。ジャバって入れてはいけない。）

１１．水分が飛んで、お米が柔らかくなっていればできあがり～！

底におコゲがあるくらいが一番美味しいよっ♪

食べる時は、直接パエーリャ鍋から和気あいあいと食べるのが伝統的。（日本の鍋とか、おでんみたいだね）それと、レモンをふりかけて食べる。ちょっとしょっぱ目にできた場合は、レモンをかけない方がいいです。

Iba a poner "receta de paella valenciana auténtica" en el título, pero como Justo dice que no hay ninguna paella auténtica aunque hay algunos requisitos mínimos, he quitado "auténtica" (¡Qué pena! Porque como título quedaba muy bien). Por cierto, para qué voy a explicar en español como se hace la paella!? Soy un poco loca a veces pero no soy tonta. Para que ninguno de los lectores se queje de nuestra paella, está solamente en japonés.  :D

De todos modos está muy buena la nuestra y está mejor hecha que la de alguna gente que hace con el horno! Este domingo iremos a hacer una paella! Primera paella del 2011, aunque no sabemos a quién de la familia le toca hacerla. ¡Qué ilusión!