Umaki - う巻き

¡¡Hemos conseguido anguila estilo japonés, "Unagi no kabayaki"!! Uno de nuestros platos japoneses favoritos.
Con la parte de la cola, hemos hecho "UMAKI", o sea, una tortilla japonesa con unagi (anguila).
Al principio me parecía que iba a salir fatal pero al final ¡¡¡SÚPER BIEN!!! Menos mal.
Hemos decidido preparar un día "Unagi no kabayaki" casero y volveremos a hacer Umaki.
Ingredientes (1 rollo): 3 huevos, 1 cazo de dashi, un poco de unagi no kabayaki, aceite.
Preparación: Para pasos detallados, ver  Dashimakitamago ya que es prácticamente lo mismo.
1. Trocear "Unagi no kabayaki" (anguila estilo japonés)
2. Preparar Dashi. Batir 3 huevos y añadir un cazo de dashi.
3. Calentar la sarten con el aceite y echar un cazo de huevo con dashi y poner los trozos de anguila.


4. Enrollar la capa.
5. Poner otra capa de huevo y enrollar.




6. Repetir el paso 5 hasta que se acabe el huevo.


¡Tacháaaaan! ¡Estaba buenísima!

ウナギの蒲焼をゲットしました！！もちろん、うな丼を作ったのは言うまでもありませんが、せっかくなのでう巻きを作ろうということに。残しておいた尾っぽ近くの部分を使って早速う巻を作りました！最初、ヤバい・・・失敗か・・・(^_^;)と思ったんですが、あれよあれよとちゃんと巻けるようになり、どんどん巻きも大きくなり、できました～♪
ウフフフ。美味しかったです～♪ちらし寿司と一緒に食べました～。

今度、蒲焼づくりにチャレンジします（ずーーーっと昔に一度作ったことがあるだけなので、どうなることやら不安ですが・・・）！
 

ブラス風タラ - Bacalao a Bras

先月、お友達の展示会を見に、マドリッドへ行った際、ポルトガル料理レストランで、このブラス風タラを食べました。おいしかったんだけど、あれ・・・、これなら家でもできるかも・・・？ということで
さっそく挑戦！
これが意外に簡単～。
材料（2人分）：干しダラ（150gぐらいかな）、じゃがいも2個、玉ねぎ1個、卵2個、塩、コショウ、オリーブオイル、種無しブラックオリーブ数粒、パセリ少々
作り方：
１．干しダラを細かくちぎり、水で戻し、塩気を抜く。
２．たまねぎを粗目のみじん切りにし、フライパンで炒める。






３．1の干しダラを加えて、さらに炒める。塩コショウする。取り置く。

４．ジャガイモの皮をむき、薄く細く千切りにしたら、水をはったボールに入れ、何度かすすいで、でんぷんを落とす。



５．ジャガイモの水気をよく切ったら、こんがりするまで揚げる。でも、我が家ではダー胃腸をいたわるため揚げ物はほとんどしないので、薄く敷いた油でじっくり焼きました。



６．ジャガイモを揚げた場合、油気をしっかり切る。
７．卵を溶く。
８．先に炒めたタラ、玉ねぎ、ジャガイモと溶き卵をフライパンに入れ、木製スプーンを使って静かに混ぜながら炒める。卵が固まってきたら火を消す。
９．最後に細かく刻んだパセリとブラックオリーブを飾れば出来上がり～！
見た目がちょっと寂しいといえば、そうかもしれないけど、味はグッドです♪　ぜひお試しくだされ～！

El mes pasado, fuimos a Madrid para ver una exposición de una amiga nuestra. Mientras estábamos ahí, fuimos a un restaurante portugués. Ignorante de mí... Es que me da vergüenza decirlo pero pensaba que "a Bras" era "a la brasa" en portugués. Jejeje. ¡Qué va! No tiene nada que ver... La verdad es que por una centésima de segundo me dio disgusto ver que no era "a la brasa", pero en realidad estaba muy bueno. Además, me parecía que podríamos hacer
algo parecido en casa. Así que... ¡Manos a la obra! Nos salió muito bom! (^.^)




 

2º arroz con huevo crudo - 2度目の卵かけご飯

La primera vez que comí arroz con huevo crudo en Valencia fue en 2012. Nunca imaginé que volvería a comerlo aquí. Es que el domingo pasado, fuimos a casa de un amigo que tiene gallinas en su casa de campo. ¡¡Y nos regaló unos huevos súper frescos!! Por supuesto cené esto esa misma noche, con sopa de miso, claro. ¡Qué alegria! Después de dos años, ¡he podido comerlo de nuevo! Comerlo cada dos años no está nada mal, ¿no? 
Moltes gràcies, Pau!

前回生卵かけご飯を食べてから、早2年。まさか、再びバレンシアで生卵かけご飯を食べられるとは、想像していませんでしたよ～。しかも、今回は、別のお友達が別荘で飼っている鶏の卵だし。

日曜日に遊びに行ったら、卵の他にもルッコラの種やら、塩やら、色々頂いて帰ってきました。

じゃ、来年はシソやニラやバジルの他にもルッコラを植えなくちゃ♪

Dashimakitamago - だし巻きたまご

Cuando nos casamos, una amiga mía, Mami, nos regaló una sarten de cobre para hacer  tortilla japonesa, "Dashimaki tamago".

Al principio, como no estaba acostumbrada a usar un utensilio de cobre, además de que era nueva, se me pegaba y quemaba. Pero parece que por fín ya sale más o menos bien, aunque todavía hay muchos puntos que se pueden mejorar, enrollarla mejor, por ejemplo. Creo que aún no manejo bien la temperatura de la sarten. Es que es realmente difícil hacerla bien. En Japón no me salía nunca hasta que un día me enseñó en persona el padre de un amigo, que es cocinero de sushi.  El otro día encontramos Justo y yo en una tienda de menaje ¡una sarten de "tortilla japonesa"! Además, era de teflón, que no se quema. ¡Cuánto nos sorprendió verla! Ya que se puede comprar aquí, voy a poner la receta. En fin, quien no se aventura no conseguirá nada. A nosotros nos gusta con sal pero las que compraba a veces en tiendas en Tsukiji eran dulces.

Ingredientes (para una sarten estándar de tortilla japonesa): 4 huevos, más o menos 75 ml de dashi, aceite y sal o azúcar.
Preparación:
1. Hacer dashi, aunque esta vez hicimos con el dashi en polvo comprado.
2. Batir huevos con el dashi, y echar un poco de sal o azúzar a gusto.
3. Calentar la sarten con aceite, y después quitar el aceite, echandolo a un recipiente (que luego lo usaremos).





4. Con un trapo o papel, untar otra vez con un poco del aceite que has quitado por todos los lados de la sarten.

5. Hacer una capa finita de huevo y cuando salen burbujas por todas partes, enrollarla desde el fondo hacia ti mismo.

6. Volver a untar el aceite con el trapo por la parte donde no está el huevo.

7. Mover el huevo hacia el fondo y volver a untar el aceite por la parte que no has uuntado en el apartado 6.

8. Echar un poco de huevo para hacer la siguiente capa, subiendo un poco el huevo ya enrollado para que debajo del rollito también entre el huevo.

9. Levantar un poco la sarten para que el huevo caiga hacia el mango.

10. En el último momento das la vuelta para enrollar.

11. Repetir del 6 al 10 hasta que se termine el huevo. 

12. Arreglar la forma, aplastando un poco con la paleta.

13. Quitar de la sarten. Si hay "makisu", enrollar la tortilla para que quede bien compacta.
 14. Cuando está templado, ya se puede cortar.

¡Qué difícil explicar cómo hacer esto! Un día, si puedo, haré un vídeo y lo pondré en el blog.

とうとうだし巻き卵をブログに載せることにしました。
何年か前に友達のお父さん（寿司職人）に教わってからようやっとできるようになった（その節はありがとうございました）んだけど、日本で使っていたのは鉄製のたまご焼きパンでした。
結婚祝いにお友達に銅製（しかも星野銅銀銅器店の！）を頂いたんだけど、なかなか火の加減が難しくて、新しいというのもあり、まずまずなものができるまでちょっと時間がかかってしまった。
といっても、まだまだ改善点は山ほどですが・・・。
それにしても、この繊細なたまご焼きの味が好きなスペイン人ダーはすごいです。

スペイン風オムレツ アレンジ編 － Tortilla de patatas, cebolla y calabacín

前にスペイン風オムレツを載せたら、嬉しいことに結構好評でした。でも、中にはジャガイモが多すぎてこのメニューは重たいって思う人がいるんじゃないかと思い、今日はちょっと定番スペイン風オムレツのアレンジを作ります。ただジャガイモ1個分ぐらいをズッキーニに変えるだけなんだけど、それだけでお腹に軽く、しかも味は相変わらずグッド！♪

以前紹介したスペイン風オムレツと同じ要領で作り始め、右の写真のようにじゃがいもが柔らかくなり始めたら1mm～1.5mmにスライスしたズッキーニを加えて更に炒める。その後は再びスペイン風オムレツと同じ要領で作ればＯＫです！お好みでズッキーニの量を加減したらいいと思います。

じゃがいもが苦手だったら、全部ズッキーニと玉ねぎで作っても美味です♪
Hacemos varios tipos de tortilla. Cuando no tenemos suficientes patatas, echamos atún, por ejemplo. A parte de los ingredientes estándard, probamos con varios ingredientes diferentes. Incluso alguna vez hemos echado tomate frito para cambiar un poco el aire. Para la operación bikini, cambiamos 1 patata por un poco de calabacín. Pero seguramente, otra vez, este año ya es demasiado tarde para dicha operación...

スペイン風オムレツ － Tortilla de patatas con cebolla

スペイン風オムレツといえば、日本で色々な料理本とか、雑誌でも取り上げられてるよね。材料は簡単に手に入るし、材料もお高くなく、しかも美味しい！と3拍子揃った優れもの。お花見とか、運動会とか、諸々の屋外活動にももってこい！出来上がったときの厚みがパーティーにも見栄えがいい！

なのになんで、いままでこれを取り上げなかったのか、自分でも不思議。

昔はオイルをどーーーんと入れてじゃがいも油茹でしてたけど、今はちょっとライトに作ってる。（ほら、ダーの胃はちょっと弱いからね。）

でも、味は超イケてるよ！

昔、とあるスペイン人の知人が言っていた『どんなに料理がウマい日本人でも、このスペイン風オムレツはスペイン人のようには美味しく作れないのは何故か？』と。何が違うのかな？でも、私も腕をあげたからね。今、その人が私のオムレツ食べたらビーーーックリするよ♪

材料（4人分）：じゃがいも（4個）、玉ねぎ（1個）、卵（5個）、牛乳少々、塩、オリーブオイル、にんにく（1片～2片）

作り方：

１．じゃがいもの皮をむき水をかけて軽く洗った後、薄切りにし、ボールに入れる。

２．1.に均等に塩をふり、少しもむ。（塩味がウマい感じでしみこむ）

３．玉ねぎをみじん切りにする。

４．フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、少し叩いて割れ目をつけたにんにくを入れる。

 

５．にんにくがプチプチいい始めたら、じゃがいもと玉ねぎを入れ、蓋をし、時々混ぜながら、弱火で柔らかくなるまで蒸し焼きする。



６．ボールに卵を割り入れ、表面に細かい泡が出るまでフォークでよーく混ぜる。

７．6.に牛乳を少々加える。（牛乳を入れた方がふんわりしたオムレツに仕上がる）

８．5.のじゃがいもの塩分を味見してみて、足りない塩分を卵のボールに入れ、よくかき混ぜる。

９．フライパンの中身を全て8.のボールへ入れる。（にんにくが嫌いな人はこの時とりだしておく）

１０．ボールでよく混ぜた後、火に戻した先ほどのフライパンへ戻す。（フライパンの油分が少なそうならフライパンに油を少し足す。）

１１．中火～弱火で片面を焼く。（蓋をしておくとよい）

１２．大分火が通ってきたら、端が平らな鍋の蓋（今は専用のオムレツ返しがあるけど、日本にいるときは、木製お盆を使っていた）をフライパンに乗せ、フライパンを逆さにしたのち、卵をフライパンへスライドさせ、戻す。（火傷や洪水に注意！）ちょっと説明難しいので、写真見て下さい～。

まだ、完全に焼けてないので、
垂れる卵汁や油で火傷しないように！

ちゃんと蓋の真ん中に乗るように、
こぼれないように、平らに蓋を持ってね！

１３．オムレツの端を下の方へ押し込み、ふたをし、火が通るまで弱火で焼く。へらで真ん中を押してみて、あまりくいこまないようなら火は通ってます♪

できあがり～！！！(^O^)／

誰ににんにくが当たるか・・・、ちょっとロシアンルーレットのようで楽しい！（でも、ニンニク好きの私にはいつも当たらない・・・(;_;)）

一口大に切ってタッパーに詰めれば、
ピクニックでも大活躍！
これは歩いて10分ぐらいの所へ軽く
ピクニックへ行った時の写真。左の、アルミホイルに
包まれているのは、おにぎり！

Una de las comidas españolas que me encanta comer es tortilla de patatas con cebolla. Además de está muy buena, sale barata. En realidad no me gustan mucho las cebollas pero no puedo descartarla cuando hago tortilla. Solamente con patatas, parece que falta algo y además creo que la tortilla queda un poco seca.

Antes, freía patatas y cebolla con abundante aceite de oliva pero ahora ya no, como puedes ver en la foto de arriba. Las pocho con un poco de aceite como siempre hacía y hace Justo. Y mira, sale muy muy buena, en general!  Es que a veces, con algunas clases de patatas que gastamos, sale un poc arinosa... Pero de eso, no tenemos la culpa nosotros, creo.

Hace ya muchos años un conocido español me dijo en Japón, "Por muy bien que cocine un japonés o una japonesa, es curioso que no pueda hacer una tortilla tan buena como la hacen los españoles." ¿Será clase de patatas o huevos o qué? Pero lo más curioso es que me parecía que tenía razón. Cuando la hacía en Japón, por muy bien que haya salido, me parecía más buena la que hacían mis amigos amigos españoles en España, incluso los que no cocinaban mucho...

Pero no sé si ya me he españolizado bastante en la cocina, la cosa es que me salen muy muy buenas! ¡¡¡Prueba superada!!!