Receta de Nabe con Col China ― 白菜と豚肉の鍋

Col china se llama Hakusai en japonés.  Últimamente podemos verlas en cualquier verdurería. Pero mucha gente no sabrá cómo se cocina, no? Aquí os propongo una solución fácil!  Nabe de col china! Dicen que col china viene de China, ya podemos observar por el nombre. Y dicen que existen más de 150 variedades! En Korea también consumen muchíiiiiiiisimas coles chinas.
Por otro lado, nabe significa una cazuela pero también es un tipo de cocina japonesa que suele preparar en invierno porque se calienta el cuerpo al comer nabe. En este sentido, parece sopa de ajo.  Cuando decimos "hablamos de nabe?", que ya estamos en invierno. Hay muchísimas recetas de nabe en Japón, con carne, con pescados, con mariscos, etc., además de distintos caldos.  Es una cocina popular entre amigos, familia cuando hace frío, comiendo de la misma cazuela. No os suena de algo?  Sí! Paella!  Somos parecidos. Bueno, ahora que sabemos un poco de col china y nabe, ya vamos al grano (por fin!!). 
Hoy, como se puede ver en el título, nabe de col china y carne de cerdo.

Ingredientes: col china, carne de cerdo (hoy hemos gastado aguja de cerdo), un poco de sake o vino blanco (en mi cocina, imprescindible.  Para cualquier cosa echo vino o sake. Pero ojo!, no soy alcohólica), Kombu (Es un alga, que está a la izquierda de la carne en la foto. Ahora lo venden en tiendas de alimentación sana), un poco de sal, cazuela de barro con tapa. Para la salsa, Ponzu (esto también venden ya en tienda china de alimentación o tienda de productos japoneses. Se puede preparar en casa también aunque da mucho trabajo) y/o pasta de sésamo (igual que kombu, venden en tiendas sanas y tiendas chinas).

Pasos:

1. Cortar la carne más fina y más pequeñita.  Lavar la col china.

2. Cortar la col china en 4 ó 5 trozos. ¡Ojo! La parte de hoja tiene que quedar más grande que la parte más dura (me explico?).

3. Rellenar la cazuela con col china, carne y kombu partido en cachos peques (está al lado de la col en la foto de arriba aunque no se ve bien. La cosita negra es eso) y echar una pizca de sal por encima.

Así ya está completa.

4. Poner a fuego lento y echar un buen chorro de sake o vino blanco.  

15 minutos después de poner la cazuela al fuego.
Ya empieza a salir agua

No se quemará porque sale mucha agua de la col china.



5. Dejarla tapada de 30 a 45 minutos a fuego lengo.



Ya está todo cocido. 





6. A comer!!! Cómo? Ir cogiendo la carne y col, y untar en la salsa al gusto y comer. Hoy tenemos dos salsas, la pasta de sésamo y el ponzu.  (A mí personalmente me gusta la de sésamo pero a Justo le gusta más la de ponzu.)

7. Después de comer el nabe, si tienes más hambre, y para no deperdiciar el caldo, se puede hacer Zosui, que es, digamo, risotto japonés.

8. Volver a poner la cazuela con el caldo que queda a fuego lengo y echar un poco de puerro picado.  Cuando está caliente el caldo, echar arroz cocido que haya sobrado de otro día (Es que nosotros solemos congelar el arroz si sobra). Y cocer un poco hasta que se abra un poco el arroz.

9. Echar huevo batido a la cazuela y cuando se cuece el huevo, apartar del fuego y repartir. Ya sé.... El  aspecto sale un poco horroroso, muy poco apetitoso, no? Pero está bueno de verdad. Si está soso, se puede echar un poco de ponzu.

Puntitos negros que están encima de arroz son guindilla molida.

 最近はどこの八百屋さんでも白菜売ってる。その昔はわざわざ中国食材店へ出向いたものさ。便利になったねぇ。でも、誰が白菜を買っているのかは不明。だって、スペイン人が白菜をよく食べるとは思えない。買っているのはきっと外国人だよね、私みたいな。で、今回は、0.99ユーロ/kgで買ったこの白菜を鍋で食べてみました～♪(^O^)／
去年（だったっけ？）里帰りした時としえちゃんの家であいちゃんがこれを作ってから、我が家では定番！キムチ鍋も好きなんだけど、ダーリンは辛いのが苦手なので、あり得ない・・・。トホホ。（今度2つに分かれている鍋を買わないとね！）焼肉のたれとか、鍋のたれ（っていうの？）はこっちでは売ってないから、いつもポン酢と普通にごまペーストで食べてます。（だって、同じことでしょ？）
今回は台湾産のごまペーストを使ってみました。（いつもは日本産なんだけど、ちょうど今、きらしてて・・・）日本のように薄切り肉は売られていないので、微妙に歯ごたえは違うけど、今回も美味しくできあがりました～ヽ(^o^)丿

Sushi fácil con Salmón ― スモークサーモンののり巻き



Gracias, Chikako!

Hoy hemos hecho Sushi. Antes hacíamos con más ingrediente pero últimamente nos hemos vuelto vagos... Pero no pasa nada! Porque está (casi) igual de bueno! Y además podemos hacer más rápidamente. Con lo cual, podemos comérnoslo más a menudo. Antes de empezar a hacerlo, cocemos arroz y preparamos vinagre para Sushi.  La manera de hacer arroz japonesa es completamente distinta que la de aquí. Si cueces el arroz con cazuela, no destapes NUNCA mientras se cuece! Pero mira la máquina de arroz más chula que tenemos!!!  Es el regalo de una amiga mía, Chikako, para nuestra boda. Así, no tenemos que preocuparnos de que si se queda demasiado socarrat! 

Bueno, volvemos al tema. Después de cocer el arroz, echamos tres cuartos del vinagre y lo mezclamos bien. Mientras lo dejamos enfriar, tostamos sésamo. Si "nori" está un poco blanducho por la humedad, simplemente al tostarlo con el fuego directo, se queda bien crujiente. Alerta! Si no mueves "nori", se quemará!!

Si ya el arroz está frío, es la hora de enrollar!

Hay que sacar "makisu". Makisu es una cosa flexible que ayuda a enrollar el sushi. Suele ser de palitos de bambú atadods con hilo de algodón. Más adelante puedes ver la foto.

En "nori" puesto encima del "makisu", extendemos (mejor con la mano mojada del resto de vinagre) el arroz y echamos sésamo tostado según gusto de cada uno. Alerta 2! Se pone el "nori" en vertical (pero no al aire, claro!). Es que "nori" no es exactamente cuadrado. Alerta 3! Debería adejar el fondo con menos arroz y al final nada de arroz. Si no, desbordará.

Y ponemos salmón como en la foto.

    

Ahora hay que ir enrollándolo. No sé como explicarlo.  Así que mira las fotos. :)

 

Ahora ya está todo enrollado.



Ya falta sólo cortarlo.  Para cortar mejor, bautizamos con el resto de vinagre el cuchillo cada vez que cortamos.



Ya está.  No es tan difícil enrollar.  Más difícil cocer el arroz.(Si hay alguien que quiera saber como se cuece, coméntamelo.)

Ahora con la salsa de soja y un poco de wasabi, lo comeremos!!! Itadakimaaaaaasu!

Ohhhhh!!! El sabor de salmón ahumado con sésamo crujiente!! Ohhhh!!! un pelín picante de wasabi que sube a la nariz.... Wowwwww!!! Fantástico!!

今日のランチはノリ巻き！こんな時、まぐろちゃんが食べたいんだけど、た・・・高い！生で食べられるマグロは市場はデパートで買わないとね、買ったことないけど。（でも、今日は日曜日で全部お休み。）

でも、大丈夫！スモークサーモンは我が家のつよーーい味方！（って、これもダーママからの配給ですけど・・。ありがとう！）前はサーモンの他にきゅうり、薄焼き卵、アボカド、オホーツク（こっちではsurimiって呼ばれてる）を入れていたけど、最近はもっぱら無精気味な私たち。今日も簡単にスモークサーモンと白ゴマで簡単ノリ巻き！これが思いのほか美味しい！！(^O^)／

（干しダラを使ってデンブを作ろうとしたこともあったが、面倒くさくて挫折。そのうちがんばります）

煎茶と一緒にいただきま～すっ！！！（あー、でも、味噌汁ぐらい作ればよかったかなぁ・・(^_^;)）

タラとじゃがいもの煮込み ＆その作り方－ Bacalao con patatas

タラは生もあるけど、こっちでよく見るのは、塩干。塊でも売ってるし、切れ端も売ってます。いずれにしても、お値段、意外に結構張ります・・・。買えません。でも、うちはラッキーなことにダーリンのママがお買い物好きで、プレゼント好きです。そう！色々な配給品の一つが干しダラ（端きれ）！（他にも魚、チーズ、生ハムなど、色々配給してくれます♪）そしてつくるのが、これ！タラとジャガイモの煮込み！冬においしくいただけるお料理です～♪

アロス・アル・オルノのモルシージャと違って、普通にタラは手に入るから、作り方説明します。

所要時間40分弱

材料（二人分）・・・分量は目安

干したら切れ端100ｇぐらい（？）（生でもいいと思う。）、じゃがいも2個、赤ピーマン1個ぐらい、たまご2個、にんにく１かけ、パセリ、パプリカ、塩、白ワイン100mlぐらい、水、オリーブ油、ローリエ

*タラは塩抜きしておく。

作り方

１．じゃがいもとピーマンは一口大に（じゃがいもは包丁でスパッと切るより、小さめのナイフで最後割るように切ると、味がしみこみやすい）、にんにくは粗くみじん切りする。
２．お鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを入れる。

３．にんにくが香り始めたらじゃがいもを入れ、炒める。続いて赤ピーマンとパセリのみじん切りを入れ、炒め合わせる。

４．塩抜きしたタラを加える。（あまり炒めすぎると、タラがボロボロになるので、要注意）

５．全体に油がまわったら一旦鍋を火から外し（これ重要！パプリカは長時間炒ると苦くなります。）パプリカを振りかけ、混ぜる。（私は結構ドバドバ入れます。）

６．鍋を火に戻し、すぐにひたひたになるくらいお水とワインを入れる。（写真参照）パセリとローリエを入れ、煮立たせる。

７．煮立ったら塩で味付けし、しばらく弱火で煮込む。（私はよく、さらにワインを加えたりします。）

ちなみに、私は絶対に醤油を振りかけた方が美味しくできると思うんだけど、ダーリン、これだけは絶対お醤油を入れさせてくれない・・・。

８．じゃがいもが柔らかくなり、味が全体にしみこんだらたまごを落とし入れふたをし、たまごの白身が硬くなるまで火にかける。（どろどろ半熟玉子がお好みなら、この時間を短くする。）

９．ちょっと深めのお皿にスープごと盛り付けて出来上がり～。

（最初の写真を参照）ちょっとパセリなんて飾ったりしたほうがおしゃれかも。

スープはそのまま飲めるけど、バゲットをスープに浸して食べても美味しいよ！

本当に身体が温まります～！お試しあれっ！！

今度、冬に持ってこいのソパ・デ・アホ（にんにくスープ）の作り方を載せます～！

ウエスカの三つ編みパン － Trenza de Huesca

先週末、友達のアナがサラゴサから遊びに来てくれた。サラゴサは、去年エクスポがあった街です。もう一人のお友達のアナ（アナって、スペインじゃよくある名前のひとつ。）が遊びに来たアナにお持たせしてくれたお土産がこれ！

金色の文字と紋章がゴージャス。
しかもこの文字ちょっと浮き出てる。

日本語風に読むと、トレンサ・デ・ウエスカ（スペイン語はhを発音しない。zの音は英語で言うクリアな方のthの発音。）Trenzaっていうのは、スペイン語で三つ編みのこと。（直訳すれば、ウエスカの三つ編み）

この名前に何のひねりもない食べ物、初めて見た。

サラゴサから15kmぐらい、ウエスカから10kmぐらい離れたアルムデバルっていう村の名産品で、ここ2，3年ぐらい前からかなり流行ってるらしい。

ふたを開けてみると、やっぱり・・・。その名の通り、三つ編み！



これをパンって言っていいのかよくわかんないけど・・・



原材料はというと、小麦粉、バター、砂糖、卵、くるみ、アーモンド、レーズン、水、塩。至ってシンプル。

これが、美味しいんだよね～♪（現在形で言ってるけど、今朝食べ終わっちゃった・・・。）

最初はこの上部の焦げ目とか匂いからチーズが入ってるかと思った。（チーズは実際入ってない）中はしっとりしててね、いわゆる日本のアーモンド入り菓子パンみたいな感じ。甘い。

切ってみると断面はこんな感じ。
これがまたシットリしてるんだ。

とはいえ、めちゃくちゃ甘いスペインにしては大して甘くない。日本人でも普通に食べられる。でも、大きさがね、やっぱ日本とは違う。三つ編み長さは約35cm、幅15cm。（こんなに大きいのに二人で3回食べたら終わっちゃった・・・）

アラゴン地方へ行かれる人がいたら、ぜひご賞味あれ！！私も今度アナの家に遊びに行ったら買って帰ります～！

Este fin de semana, ha venido mi amiga Ana, de Zaragoza, a vernos con el hijo de otra amiga que se llama también Ana.  Ana, la madre del niño, le dejó a Ana, la que vino, para que nos diera esto que veis arriba!!!  TRENZA DE HUESCA! Vivaaaa!!! 

El nombre ya dice todo, no?  Eso.  Es una trenza y es de Huesca, aunque en realidad Ana me ha dicho que es de Almudévar. Justo, que había vivido en Zaragoza bastante tiempo cuando era jovencito, no la conocía.

Dicen que estos años se ha puesto muy de moda por ahí.

Estaba muy muy buena!!! (Estaba? Sí, es que ya no nos queda ni una miga...) Por encima tiene un poco de azucar glaseado y por dentro está esponjosa y jugosa! (Oh!, solo de recordarlo, ups!, se me cae la baba...) Lleva almendras, pasas y nueces!! Cuando vayamos a ver a Ana, iremos a comprarla!! Pero Ana, si vienes otra vez a vernos, tráenos otra o unas cuantas, por fa!!

アロス・アル・オルノの具材―モルシージャについて

まず最初に、アロス・アル・オルノのレシピに興味をいただき、ありがとうございます～！
作りたいけど日本じゃモルシージャ売ってないって、数人の方に言われました。
モルシージャは中身がお米のものと、玉ねぎのものがあります。（多分、他にもあるかもしれないけど、私は知らない）アロス・アル・オルノに私が使うものは玉ねぎバージョン。お米にお米じゃ、お米すぎるからね。

で、調べたところ、日本では、ネット販売、いくつか見かけました！冷凍で販売されてます。
（日本に帰ったら、知り合いのハム屋さんに作ってるか聞いてみますね♪）

確かにこちらに比べると、お値段ははるけれど、そうそう作るものじゃないし、ちょっと奮発してみてください。（って、私、誰からもコミッションもらってませんよ～！）
とはいえ、やっぱり高すぎる～という方、代替品はないのですが、味は変わっちゃうけど
豚リブの他にバラ肉、ベーコン塊を入れてみてはどうかな～？
（昔、日本でモルシージャの代わりにチョリソを入れて作っていたらまずかったので(>_<)・・・それは止めた方がいいと思う。）

アーモンドを炒る － Tostar almendras

別荘の庭にはアーモンドの木が3本ある。その3本から毎年採れるアーモンドの数は、そりゃぁものすごい数です。そりゃぁ、年によって豊作・不作はあるものの、毎年毎年収穫して、でもあまり食べなかったら、結構な量のアーモンドが残る。あ、でも残ってもだいじょーぶ！かたい殻に包まれていて、そう簡単にはだめにならない。アーモンドって、だれもが知っている、あの白い部分にたどり着くまで、最後の赤茶色の薄皮を含めて3重にも保護されているって、日本で知ってる人は多くないと思うな。私もその一人でした、はい。(^_^;)


アーモンドの花はこれ！

アーモンドの花は桜に似てる。だから、スペインに来てからは、花見はもっぱらアーモンドの花でしてる♪いつか、スペインではさくらんぼで有名なValle de Jerteに花見に行きたいなー。（日本みたいに宴会とかはできないらしいけど）

あ、肝心のアーモンドの話に戻ります。最初の皮が開き始め、中の殻がかなり見えてきたら収穫時。残念なことに、写真がない・・・。（来年撮ります、写真。）皮をむいて、乾燥させる。（って既に乾燥してると思うけど。）そして、殻を割る！（今度殻割り機の写真撮ってきます）すると、見慣れたアーモンドが登場！

でも、このままでは生。（ダーリンは生でも食べたりするけど、わたしは食べない。）

次のステップは、皮むき！（皮つきがいい人はこのまま炒って食べる。）鍋にお湯を沸かして、そこへアーモンド投入！しばらくおいてから掬いあげ、皮をむく。ツルっとむけるよ。

そのあと、ちょっと乾燥させる。

奥は剥いた薄皮

一日乾燥させればＯＫ！

後は炒るだけ！フライパンにちょこっと油をひいて、塩をふる。そこへアーモンド入れて弱火で炒る。ほら、ごまを炒るみたいな感じ？炒りあげたらまだ熱いからカリカリって感じじゃない。ここは食べずに我慢！冷えたらカリッと香ばしいアーモンドの出来上がり！

数日中に食べる分だけ炒れば、酸化する前に全部美味しく食べられる！

Digan lo que digan, yo no sabía que las almendras tenían cáscaras ni tenían en total 3 capas hasta llegar a esa semilla tan crujiente y sabrosa (quizá 1 capa sí). Ni sabía que se tostaba en casa ni que se podía comer cruda o tostada (Pero no las comeré en crudo por mucho que me guste el sashimi!). No sé si las almendras que había comido estaban crudas o tostadas... (Supongo que tostadas...) Ya sé que cuando las compras, no tienes que hacer los trabajos que hacen como podéis ver en las fotos de arriba. De hecho, ¿cuános japoneses sabrán qué es lo que sale en la foto del paquete de chocolate Valor...? (¡Es almendra con cáscara! ¡¡Ya lo sé!!) En Japón, que yo sepa, los paquetes de chocolate con almendras salen fotos de almendras sin cáscara.  ¡Qué curiosa es la diferencia de costumbres!

アロス・アル・オルノのレシピ - Receta de Arroz al Horno

パエーリャは家庭料理だから、各家庭によって、また地域によって、微妙に作り方違うんです。だから、このアロス・アル・オルノもきっと誰かは「え”～、作り方、そんなんじゃな～い！」って言うかもしれない。でも、うちではこーやって作ってます！しかも、美味しいよ！

では・・・
材料（３人分）：お米エスプレッソカップ３杯、水エスプレッソカップ５．５杯、マギーブイヨン０．５個（これ、もちろんちゃんと肉でとっただしスープを使う方がいいけどね～）、じゃがいも中２個、モルシージャ（血のソーセージ）３本、ポークリブ９切れ、（＋お好みで豚バラ肉３切れ）、トマト中２個、水煮ひよこまめコップ１杯位、にんにく４片、オリーブ油、塩、パプリカ、バジル、黄色着色料（サフランが一番だけど）、スペインの土鍋（日本でも平らな土鍋あるよね）

下準備：

１．トマトを横の輪切りにする。

２．じゃがいもを１ｃｍの薄切りにしておく。

３．にんにくに多少切れ目を入れておく。

作り方：

１．フライパンににんにくを皮ごと入れ、油を熱し、豚肉を炒め、皿に取り置く。

２．１のフライパンに更に少々油を熱し、じゃがいもを炒め、同じく皿に取り置く。

３．同じフライパンで、モルシージャを炒め、同じく皿に取り置く。（皮が割れないように注意）

４．土鍋に米を敷き、１から４の材料及びヒヨコマメ、粗くみじん切りにしたバジルを米の上に均等にのせる。

５．オーブンを温める。

６．４のフライパンで洗わずに水を沸かす。沸いたら、塩、マギーブイヨン、パプリカ、着色料を入れ、味を見る。（少し濃い目に作る）

７．７のスープを５にいれ、予め温めたオーブンにいれ、２００度程度で再び鍋のスープが沸くまで温める。

８．沸いたら、オーブンの温度を１８０度ぐらいまで下げ、水分がとぶまでオーブンで焼く。（１５分から２０分程度）

９．水分がとび、お米にしんがなければできあがり～！！！